L O A D I N G
blog banner

Biryani kambing


Biryani sangat cocok untuk perayaan. Yang ini atasnya dengan telur bebek goreng dan dihiasi ketumbar. Jika Anda tidak dapat menemukan kambing, gunakan kaki domba yang dipotong dadu.
Bahan
Untuk biryani

500g / 1lb 2oz nasi basmati
110g / 3¾oz mentega yang dikaburkan (ghee), ditambah ekstra untuk mengolesi
2 batang kayu manis
1 sdt merica hitam
3 daun salam
3 bawang, iris
3 siung bawang putih, dilumatkan
4 cm / 1 ½ bagian jahe segar, dicacah
1kg / 2lb 4oz kambing, bertulang dan potong dadu
2 sdt cabe bubuk
2 sdt kunyit bubuk
2 sdt ketumbar
1 sdt garam masala
150ml / 5fl oz kaldu sayur atau air
400g / 14oz yoghurt polos
beberapa buah plum
3 cabai hijau, iris memanjang
garam laut
ketumbar segenggam besar, untuk hiasan

Untuk salad bawang mentah

1 bawang merah, iris tipis
ketumbar segar segenggam (daun dan tangkai), dicincang halus
¼ sdt gula kastor
peras jus lemon

Untuk telur bebek

minyak sayur atau ghee
8-10 telur itik jarak-bebas
sejumput serpihan cabai

metode

Untuk biryani, cuci dan rendam beras setidaknya selama 20-30 menit, tetapi sebaiknya 2 jam.

Panaskan wajan besar di atas api besar. Tambahkan mentega yang sudah diklarifikasi dan, setelah mendesis, tambahkan batang kayu manis, merica, dan daun salam. Masak sebentar tanpa membakar mereka. Tambahkan bawang, bawang putih dan jahe, lalu masak selama 3-4 menit. Campurannya harus kering dan berwarna cokelat.

Tambahkan kambing dan masak selama 10 menit, sampai kecoklatan. Jika campuran mulai lengket, tambahkan beberapa percikan air.

Tambahkan bumbu halus dan 2 sendok teh garam dan masak selama 5 menit.

Tambahkan kaldu dan masak di atas api sedang selama 20 menit, atau sampai daging empuk dan kari kering. Jika tidak kering dalam 20 menit, teruslah memasak sampai semua kelembaban menguap, awasi dengan cermat.

Angkat dari api, lepas tutupnya dan biarkan dingin selama 30 menit. Aduk yoghurt dan prem.

Sementara itu, masukkan nasi ke dalam wajan besar dengan 1 liter / 1 liter air. Masak selama 10 menit, lalu saring melalui saringan dan tiriskan di bawah air dingin.

Olesi piring besar dan tertutup dengan mentega. Lapisi hidangan dengan nasi, kari, lalu cabai hijau, lalu ulangi dan akhiri dengan lapisan nasi ekstra di atasnya. Letakkan handuk teh basah di atas biryani dan tutup. Masak di atas api sedang selama 25 menit, sampai Anda mendapatkan nasi renyah di bagian bawah wajan. Buka tutupnya.

Sementara untuk salad bawang, masukkan bawang dan ketumbar ke dalam mangkuk. Tambahkan gula dan jus lemon dan gosok bersama menggunakan tangan Anda, pastikan untuk benar-benar memeras dan memanaskan bawang; mereka harus terlihat seperti mereka telah berkurang ukurannya dan sedikit ‘dimasak’ dalam jus lemon.

Untuk telur, panaskan minyak dalam wajan besar dan masak telur sampai bermata renda. Taburi dengan serpihan cabai dan sedikit garam.

Aduk biryani. Sajikan atasnya dengan telur goreng dan hiasi dengan ketumbar, dengan salad bawang di samping.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.