L O A D I N G
blog banner

Labu butternut dan kari udang dengan mie


Kari udang dan labu yang kaya ini memiliki semua rasa manis, asin, panas dan asam dari kari Thailand yang enak dan sangat mudah.
Bahan

75ml / 2½ ons minyak sayur
50g / 1¾oz pasta kari merah siap pakai dari toples
1 sdm gula aren atau gula merah (tersedia di supermarket Asia)
1 labu butternut sedang, kupas, buang bijinya, potong-potong besar
1 ubi jalar besar, kupas, potong-potong besar
1 x 400ml / 14fl oz santan kelapa
90ml / 6 sdm krim kelapa
½ sdm kecap ikan (nam pla)
2 batang serai, memar
1 sdm acar kapur dari toples (tersedia di supermarket dan supermarket Asia)
250g / 9oz udang galah mentah, dikupas dan dipotong-potong
250g / 9oz mie telur, dimasak sesuai dengan instruksi paket

Untuk hiasan

55ml / 2fl oz minyak sayur
50g / 1¾oz cabai merah, iris tipis
50g / 1¾oz bawang putih, iris tipis
50g / 1¾oz bawang merah, diiris tipis

Melayani

50g / 1¾oz kacang, dipetik dan dicuci
ketumbar sekelompok kecil, hanya daun
sekelompok kecil kemangi, hanya daun

metode

Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang dan goreng pasta kari merah selama dua menit, hingga harum. Tambahkan gula aren dan masak selama 4-5 menit sampai adonan lengket.

Aduk labu dan kentang manis dan masak selama 2-3 menit.

Tambahkan santan, krim kelapa, saus ikan dan serai dan didihkan. Kecilkan api hingga mendidih selama 20-30 menit, atau sampai labu dan kentang lunak tetapi tidak lembek. Tambahkan acar kapur dan udang raja dan masak selama 2-3 menit, sampai udang berwarna merah muda dan matang.

Untuk hiasan, panaskan minyak dalam wajan di atas api kecil. Tambahkan cabai yang diiris dan masak perlahan sampai semua uap air dari cabai menguap (pada saat itu minyak akan berhenti menggelegak), kemudian naikkan sedikit panas, sehingga cabai karamelise dan renyah. Angkat irisan cabai dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas kertas dapur. Ulangi proses memasak ini dengan irisan bawang putih dan bawang merah.

Untuk menyajikannya, bagi mie menjadi empat mangkuk dangkal. Taburi dengan beberapa sendok kari, lalu taburi setiap mangkuk dengan sedikit rebung, daun ketumbar, dan daun kemangi. Hiasi dengan sejumput cabai goreng renyah, bawang putih dan bawang merah.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.