L O A D I N G
blog banner

Pai pot kelinci dan pancetta


Saya memelihara kelinci ketika masih anak-anak dan saya sangat sedih ketika seekor rubah memakannya, saya tidak memakan kelinci sampai usia tiga puluhan! Saya menemukan itu membuat pai yang enak ketika dikombinasikan dengan pancetta kecil, untuk menyeimbangkan kemiringannya. Jadikan hidangan hangat dan hangat ini selama musim gugur dan musim dingin ketika Anda akan sangat menghargainya dan kelinci yang terbaik.

Peralatan dan persiapan: Anda akan membutuhkan empat hidangan pai individual.
Bahan
Untuk kue kering

175g / 6oz tepung terigu
sedikit garam
65g / 2oz, dingin, mentega tawar, potong dadu 5-10mm
65g / 2¼oz lemak babi dingin, potong dadu berukuran 5mm-1cm
1 sdt jus lemon
1 telur jarak dekat, dipukuli, untuk diglasir

Untuk mengisi

25g / 1oz mentega tawar
1 sdm minyak bunga matahari
2 kelinci (1,5-2kg / 3lb 5oz-4lb total 8oz), bersendi
175g / 6oz potong dadu pancetta
1 bawang, iris
1 siung bawang putih, iris
1 bola adas, dipangkas dan diiris
175ml / 6fl oz anggur putih
600ml / 20fl oz kaldu ayam
1 daun salam
300ml / 10fl oz krim ganda
2 sdm cincang peterseli
garam dan lada hitam

metode

Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk besar. Masukkan mentega dan lemak babi ke dalam mangkuk terpisah, campur secara longgar.

Ambil seperempat lemak yang tercampur dan gosokkan ke tepung sedikit dengan ujung jari Anda.

Campurkan jus lemon dan 130ml / 4fl oz air dan aduk perlahan ke dalam tepung untuk membentuk adonan lembut.

Ratakan adonan di atas permukaan serbuk hingga empat persegi panjang, sekitar 10x30cm / 4x12in.

Ambil seperempat lagi dari lemak yang dipotong dadu dan beri titik secara merata di atas dua pertiga bagian atas pastry.

Sekarang lipat bagian bawah ketiga yang kosong ke atas dan sepertiga bagian bawah di atasnya, seolah melipat surat.

Putar adonan 90 ° dan tutup ujungnya dengan menekan ke bawah dengan jari-jari Anda.

Ratakan adonan dan ulangi titik dan lipat tiga kali untuk menggunakan semua lemak.

Bungkus adonan dengan cling film dan biarkan dingin di lemari es selama setidaknya 30 menit.

Untuk isian, panaskan casserole tahan api besar di atas api besar dan tambahkan mentega dan minyak. Bekerja dalam jumlah banyak, coklatkan seluruh kelinci (termasuk hati dan ginjal, jika Anda memilikinya, untuk rasa ekstra).

Angkat dari wajan dan sisihkan. Tambahkan pancetta ke dalam wajan, kecilkan api kecil dan masak selama empat menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan dan mulai garing di tepinya. Tambahkan ke kelinci.

Ubah panas menjadi rendah. Tambahkan bawang, bawang putih dan adas ke wajan dan masak perlahan selama 2-3 menit. Tambahkan anggur, tambah panasnya dan biarkan menggelembung selama beberapa menit, gosok dasar wajan dengan spatula untuk melepaskan bit karamel. Kembalikan kelinci dan pancetta ke dalam wajan. Tambahkan kaldu dan daun salam, didihkan, tutup dan didihkan perlahan selama 1½ jam, sampai kelinci lunak.

Angkat kelinci dari wajan dan biarkan hingga cukup dingin untuk dipegang, kemudian cabut daging dari tulang dan masukkan ke dalam mangkuk besar.

Didihkan isi wajan dan didihkan untuk mengurangi volume cairan hingga setengahnya. Aduk krim dan didihkan. Tambahkan peterseli, cicipi saus dan bumbui dengan garam dan merica sesuai kebutuhan. Kembalikan daging kelinci ke dalam wajan dan putar untuk melapisi saus. Bagilah isian di antara empat hidangan pie individual. Biarkan hingga dingin.

Memanaskan lebih dulu oven ke 200C / 400F / Gas 6.

Pada permukaan yang diberi tepung, gulung pastry hingga setebal 5mm. Olesi ujung-ujung piring pai dengan telur kocok dan potong pastry untuk ditempatkan di atasnya. Tekan bulat tepi untuk menutup dan memotong kelebihan kue dengan rapi. Olesi bagian atas pai dengan lebih banyak telur.

Panggang selama 20-30 menit, atau sampai pastry berwarna cokelat keemasan dan isinya menggelegak. Biarkan selama 10 menit atau lebih, lalu sajikan, dengan kentang rebus, wortel, dan sayuran hijau.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.