L O A D I N G
blog banner

Risotto kacang musim semi


Kacang polong segar, manis dikombinasikan dengan butiran lemak mewah membuat hidangan musim semi yang luar biasa, dengan kehangatan yang cukup jika cuaca belum begitu hangat. Untuk kaldu kacang polong, blansing polong sangat penting untuk mengubah rasa mentah pahit menjadi rasa kacang bersih yang indah.

Peralatan dan persiapan: untuk resep ini Anda akan membutuhkan food processor yang dapat mencampur es.
Bahan
Untuk stok kacang polong

350g / 12oz polong polong segar, dikupas, cangkang dicadangkan (gunakan cangkang untuk stok dan kacang polong untuk purée dan sayuran)
350ml / 12fl ons air es

Untuk kacang polong

100g / 3½oz kacang polong segar (berat dikupas)
10g mentega tawar

Untuk risotto

½ bawang, potong dadu
2 sdm minyak zaitun olahan (atau 30 g / 1 oz mentega tawar)
1 siung bawang putih kecil, parut halus
200g / 7oz nasi carnaroli
100ml / 3½ fl oz anggur putih, ditambah tambahan sampai selesai (opsional)
40g / 1½oz Parmesan yang baru diparut (atau keju keras vegetarian serupa, seperti Twineham Grange)
¼ lemon, jus saja
50ml / 2fl oz extra virgin olive oil (atau 50g / 1¾oz mentega tawar)

Untuk sayuran

5g mentega tawar
120g / 4oz cukini bayi, potong menjadi irisan 2mm
140g / 5oz kacang polong segar (berat dikupas)
40g / 1½oz Sarapan lobak Perancis, diiris
40g / 1½oz lobak atasan
40g / 1½oz bayam daun bayi
garam laut dan lada hitam yang baru ditumbuk

Untuk hiasan

15g / ½oz rebung kacang, rebus dengan air mendidih selama 5 detik
20 g / ¾oz serutan Parmesan (atau keju keras vegetarian serupa, seperti Twineham Grange)

metode

Mulailah dengan membuat stok kacang polong. Dalam panci besar berisi air mendidih, rebus kulit kacang polong selama 1 menit. Dengan menggunakan sendok berlubang, lepaskan cangkang yang telah direbus dan segarkan di dalam air es. (Ini menjaga warna dan kesegaran.)

Setelah dingin, campurkan air es dan polong dalam food processor sampai halus. Saring melalui saringan halus. Sisihkan 100ml / 3½fl oz untuk membuat kacang polong dan 500ml / 18fl oz sisanya untuk membuat risotto. (Tambahkan air untuk membuat volume hingga 500ml / 18fl oz jika perlu.)

Untuk kacang polong. Dalam panci kecil dengan api sedang, masak kacang polong dalam mentega selama 5 menit, tambahkan sedikit garam. Tambahkan 100ml / 3½fl oz kaldu kacang, didihkan dan didihkan selama 4 menit. Transfer ke blender atau food processor, blender sampai halus dan biarkan hingga dingin.

Untuk risotto, dalam panci sedang dengan api kecil, goreng bawang dengan minyak zaitun dengan sedikit garam selama 2 menit, hingga tembus cahaya. Tambahkan bawang putih. Aduk nasi dan terus memasak selama 3 menit, sampai butirannya terlihat mengkilap (ini akan memberi rasa dan mencegahnya saling menempel).

Tuang anggur, lalu 500 ml / 18fl oz kaldu kacang, aduk dan bawa ke api kecil dengan hanya satu gelembung memecahkan permukaan setiap menit. Bumbui dengan garam dan merica kemudian tutup dengan tutup dan masak selama 20 menit. Periksa sekali-sekali bahwa tidak mendidih.

Setelah 20 menit, periksa sebutir beras dan periksa setitik kecil pati putih di tengahnya. Ini berarti risotto hampir matang. Aduk nasi dengan cepat selama 5 menit untuk mendapatkan konsistensi krim.

Aduk 200 ml / 7fl oz kacang polong dingin dan Parmesan. Bumbui dengan rasa dan sisihkan.

Untuk sayuran, dalam panci kecil dengan api besar, bawalah mentega, 50ml / 2fl air, dan sedikit garam hingga mendidih. Tambahkan cukini, tutup dengan tutup dan masak dengan api besar selama 30 detik, kemudian tambahkan kacang polong, lobak, atasan lobak dan bayam, tutup lagi dan masak selama 20 detik. Kuras dan sisihkan.

Untuk menyelesaikan risotto, aduk jus lemon dan minyak zaitun. Rasakan dan atur bumbunya. Tambahkan sedikit anggur putih untuk mempertajam rasanya jika diinginkan.

Sajikan risotto dalam piring besar yang diatapi sayuran, pucuk kacang rebus dan beberapa serutan Parmesan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.