L O A D I N G
blog banner

Sarden dalam tortilla dengan saus tomat pedas dan kacang refried


Pan de cazon, secara harfiah diterjemahkan sebagai roti dengan dogfish, adalah hidangan yang populer di Yucatan. Saya terkejut menemukan bahwa dogfish rasanya lebih seperti sarden kaleng. Jadi saya mencoba membuat ini dengan beberapa kaleng sarden dan itu benar-benar indah.
Bahan

2 sdm minyak zaitun
1 bawang bombai sedang, iris
1 siung bawang putih, cincang
1 sdt epazote kering atau oregano
½ –1 ​​habanero cabai, batang dan bijinya dihilangkan, dipotong kasar
600ml / 20fl oz tomat passata
250g / 9oz sarden dalam minyak zaitun, tiriskan
250ml / 9fl oz minyak jagung, untuk menggoreng
12 tortilla jagung kecil (sekitar 15cm / 6 dalam tortilla)
garam dan lada segar
1 alpukat, batu dan kulit dihilangkan, untuk disajikan

Untuk kacang refried

600g / 1lb 5oz kacang hitam, dibilas
2 bawang sedang, cincang halus
6 siung bawang putih, cincang halus
1 daun salam
½ sdt epazote kering atau oregano
35g / 1¼oz lemak babi
1 cabai jalapeno hijau atau serrano, cincang halus
½ sdt garam

metode

Untuk membuat kacang refried, letakkan kacang dalam panci besar, ambil batu apa saja dan tutup dengan sekitar 2 liter / 1 liter air. Tambahkan 1 bawang, 2 siung bawang putih, 1 daun salam dan garam dan didihkan. Buang sampah yang muncul ke permukaan dan didihkan selama 10 menit. Didihkan selama 45 menit – 1 jam dengan api kecil sampai lunak tetapi tidak hancur. Buang daun salam dan tumbuk kacang dengan menggunakan pengupas kentang atau blender dalam food processor untuk hasil yang lebih halus.

Sementara itu, untuk membuat sarden ‘rebus’, panaskan minyak dalam panci di atas api sedang dan keringat bawang, bawang putih, epazote kering, atau oregano, dan cabai sampai sangat lembut. Tambahkan passata dan masak selama 15-20 menit.

Masukkan ke dalam food processor dan blender sampai halus. Bumbui dengan garam dan lada secukupnya secukupnya.

Masukkan dua pertiga saus ke dalam wajan dan tambahkan sarden, simpan sisa saus untuk nanti. Didihkan wajan selama 15 menit atau sampai ikan pecah dan dikombinasikan dengan saus.

Sementara itu, selesai membuat kacang refried. Lelehkan lemak babi di wajan dan keringat bawang yang tersisa sampai lunak dan keemasan. Tambahkan sisa bawang putih dan cabai dan lanjutkan memasak selama 2-3 menit sampai lunak. Tambahkan kacang tumbuk ke dalam wajan dengan bawang goreng dan masak di atas api sedang. Tambahkan epazote, atau oregano, dan garam dan masak sampai campuran mencapai konsistensi yang Anda inginkan. Lebih baik menyimpannya di sisi yang lebih longgar karena akan mengeras saat mendingin.

Panaskan minyak jagung dalam wajan yang dalam sampai wajan menjadi cokelat roti dengan cepat (PERHATIAN: minyak panas bisa berbahaya. Jangan dibiarkan tanpa pengawasan). Goreng tortilla satu per satu selama 1-2 menit hingga renyah. Tiriskan di atas kertas dapur.

Sebarkan 8 tortilla dengan kacang refried. Tempatkan satu tortilla di setiap piring dan sendokkan sedikit sarden ‘rebusan’. Taburi dengan tortilla kedua, dengan sisi kacang di atas, lalu tambahkan lebih banyak ‘sup’ dengan tortilla ketiga dan bagi saus yang tersisa secara merata.

Hiasi dengan alpukat dan sajikan segera.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.